自家製ベーコンレシピ

材料

• 豚バラ肉：500g（塊肉が最適）
• 塩：豚肉の重さの2〜3％
• 砂糖：大さじ1
• ブラックペッパー：小さじ1
• お好みのハーブ（ローリエ、ローズマリー、タイムなど）：適量
• にんにく（お好みで）：1〜2片（スライス）

手順

下準備

• 豚バラ肉の表面にフォークで軽く穴をあけます。これにより、塩が肉に浸透しやすくなります。

塩漬け

• 塩、砂糖、ブラックペッパー、ハーブ、にんにこを混ぜ合わせ、豚肉全体にすり込みます。
• 肉を密閉袋に入れ、空気を抜いてしっかり密閉します。

冷蔵庫で漬け込む

• 冷蔵庫で3〜7日間寝かせます。毎日1回、袋をひっくり返して味を均等にします。

塩抜き

• 漬け込みが終わったら肉を袋から取り出し、流水でよく洗い流してから30分〜1時間ほど水に浸けて塩抜きをします。
• 塩抜き後、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

乾燥

• 冷蔵庫で1日乾燥させるか、風通しの良い場所で数時間乾燥させます。肉の表面が少し乾いた感じになるのが理想です。

燻製

• 燻製器やスモーカー、または家庭用のフライパンを使用します。
• • スモークチップ（桜、ヒッコリーなど）を準備し、約70〜80度の低温で2〜3時間燻製します。
• • 燻製後、肉が冷めるまで放置します。

仕上げと保存

• 完成したベーコンは冷蔵庫で1週間ほど保存できます。スライスしてフライパンで焼いたり、サンドイッチやパスタに使ったりして楽しんでください。

ポイント

• 初めて作る場合は塩分を少し控えめにして、塩漬け期間を短め（3日程度）から始めるのがおすすめです。
• 燻製しない「塩ベーコン」として調理に使うことも可能です。